食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (5): 186-192.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190217-080
刘莎莎,张玉笑,王亮,员丽苹,陈勇,张新华,郭衍银
LIU Shasha, ZHANG Yuxiao, WANG Liang, YUN Liping, CHEN Yong, ZHANG Xinhua, GUO Yanyin
摘要: 为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害,本实验以桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)为材料,研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用。实验分别设置80%(体积分数,下同)O2+20% CO2、90% O2+10% CO2、100% O2和自然空气(CK)4 个处理组,将桃吉尔霉分别置于含上述比例气体的密封袋内,室温(20.0±0.5)℃培养,研究主动自发气调对菌体孢子量、电导率、孢子DNA释放量、活性氧防御酶及细胞壁降解酶活力的影响。结果表明:O2/CO2主动自发气调在O2、CO2协同作用下,对桃吉尔霉的生长有良好的控制效果,且随着CO2体积分数的增大,对菌体的伤害增大,80% O2+20% CO2处理对桃吉尔霉细胞产生较大损伤,抑制了孢子的生长。同时,主动自发气调处理降低了超氧化物歧化酶、过氧化物酶以及细胞壁降解酶活力,增大了孢子DNA的释放和孢子细胞膜渗透性。实验结果为降低果蔬贮藏期间霉菌致病性、自发气调抑菌提供了理论依据。
中图分类号: