食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 208-211.
张莉莉, 严群芳, 王恬
ZHANG Li-Li, YAN Qun-Fang, WANG Tian
摘要: 为制各具有抗氧化活性的大豆生物活性肽,本实验采用酶解处理大豆蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究,对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成分析。结果显示,大豆蛋白酶解物经Sephadex G-25分离后得到了六个肽片段,其中平均链长为4,即含有2~6个氨基酸残基的大豆功能短肽SPP4,对羟自由基具有最佳的清除作用,清除率达到80.13%,氨基酸组成分析发现该组分中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高。结果表明,含2~6个氨基酸残基的大豆生理活性短肽具有较好的抗氧化活性。