炒青绿茶香气成分的GC-MS分析

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 258-261.

炒青绿茶香气成分的GC-MS分析

窦宏亮, 李春美, 乔宇, 顾海峰, 周丽明

华中农业大学食品科技学院；华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070；湖北武汉430070；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Study on Aromatic Components Analysis of Roasted Green Tea by GC-MS

DOU Hong-Liang, LI Chun-Mei, QIAO Yu, GU Hai-Feng, ZHOU Li-Ming

College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以无水乙醚作为萃取溶剂,采用SDE法并结合气相色谱-质谱联用技术分析了炒青绿茶香气的化学组成,结果在绿茶精油的101个色谱峰中分离鉴定了90种挥发性成分,占该精油总量的96．6%,其主要成分为亚油酸、芳樟醇、十六酸、香叶醇、亚油酸甲酯、橙花叔醇、顺,顺-7,10-十六碳二烯醛、4-氨基苯甲醇、α-荜澄茄烯、棕榈酸甲酯,检出的组分中有些尚未见有文献报道。

关键词: 炒青绿茶, 挥发油, 香气成分, GC-MS分析

Abstract: Aromatic components of the roasted green tea were assayed by simultaneous distillation and extraction(SDE)with gas chromatogram-mass spectrum methods.Ninety-one volaile constituents were identified to account for 96.6% in total aromatic components.The major constituents are 9,12-octadecadienoic acid,linalool,hexyldecanoic acid,geraniol,linoleic acid methyl ester,nerolidol,cis,cis-7,10,-hexadecadiena,4-amino-benzenemethanol,α-cubebene and hexadecanoic acid methyl ester, respectively.Some constituents are identified for the first time.

Key words: roasted green tea, volatile oil, aromatic components, GC-MS

窦宏亮, 李春美, 乔宇, 顾海峰, 周丽明. 炒青绿茶香气成分的GC-MS分析[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 258-261.

DOU Hong-Liang, LI Chun-Mei, QIAO Yu, GU Hai-Feng, ZHOU Li-Ming. Study on Aromatic Components Analysis of Roasted Green Tea by GC-MS[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 258-261.

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