蒜氨酸和蒜氨酸酶的制备及抑菌作用的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 230-233.

蒜氨酸和蒜氨酸酶的制备及抑菌作用的研究

李强, 刘圣红, 索菲娅, 苟萍

新疆大学生命科学与技术学院；新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046；新疆乌鲁木齐830046；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Study on Alliin and Alliinase Preparation and Antimicrobial Activities

LI Qiang, LIU Sheng-Hong, SUO Fei-Ya, GOU Ping

College of Life Science and Techonolgy, Xinjiang University, Urumqi 830046, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 从大蒜(Allium Sativum L.)分离纯化了蒜氨酸酶和蒜氨酸,对它们抑菌作用的研究表明,蒜氨酸酶对一些致病的革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌有较强抑制作用,尤其对白色假丝酵母菌(Candida albicaus)和克柔假丝酵母菌(Candida krusei)两种真菌有明显的抑制作用。

关键词: 大蒜, 蒜氨酸, 蒜氨酸酶, 抑菌作用

Abstract: Alliin and alliinase were extracted from garlic (Allium Sativum L.) and their antimicrobial activities also were studied. The results showed that alliinase shows strong antimicrobial activities for Gram-negative and Gram-positive bacteria, especially for two fungal strains, namely Candida albicaus and Candida krusei.

Key words: garlic, alliin, alliinase, antimicrobial

李强, 刘圣红, 索菲娅, 苟萍. 蒜氨酸和蒜氨酸酶的制备及抑菌作用的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 230-233.

LI Qiang, LIU Sheng-Hong, SUO Fei-Ya, GOU Ping. Study on Alliin and Alliinase Preparation and Antimicrobial Activities[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 230-233.

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