不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 48-51.

不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究

杨玉珍, 彭方仁, 曹一达

南京林业大学森林资源与环境学院；南京林业大学森林资源与环境学院江苏南京210037郑州师范高等专科学校生命科学系；河南郑州450044；江苏南京210037；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Collective Study on Content Changes of Nitrate,Nitrite and VC in Buds of Different Toona sinensis Provenances Species

YANG Yu-Zhen, PENG Fang-Ren, CAO Yi-Da

1.College of Forest Resources and Environment, Nanjing Foresty University, Nanjing 210037, China; 2.Department of Life Science, Zhengzhou Normal College, Zhengzhou 450044, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究。结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿芽菜各成分的综合分析认为,湖南种源香椿的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低,VC含量相对较高,为品质上乘的理想食用香椿种源。其它种源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超出食用标准,且VC含量适中,可以放心食用。

关键词: 香椿, 种源, 硝酸盐, 亚硝酸盐, VC

Abstract: The changes of nitrate, nitrite and VC contents were studied respectivrvely in buds of different Toona sinensis provenances species, sampled from Nanjing, Sichuan, Hunan, Hubei, Henan and Shanxi. The results showed that the nitrate, nitrite and VC contents are significantly different at the same picking time. By integrated assay to the above contents at different picking time and species phases, Hunan provenance is choose as the ideal edible product, because both its nitrate and nitrite contents are relatively low, while its VC is really high. At the meantime the contents of nitrate and nitrite of the other provenances are also in accordance with the edible standard before April 9th, though its VC content is moderate. So they are also reassured to be safely edible.

Key words: Toona sinensis, provenances, nitrate, nitrite, VC

杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 48-51.

YANG Yu-Zhen, PENG Fang-Ren, CAO Yi-Da. Collective Study on Content Changes of Nitrate,Nitrite and VC in Buds of Different Toona sinensis Provenances Species[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 48-51.

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