EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 51-55.

EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响

张勇, 李彩霞, 李鹏, 曹洋, 裴生美, 陈年来

河西学院生物系；甘肃农业大学资源与环境学院甘肃张掖734000 河西学院西部资源环境化学重点实验室；甘肃张掖734000；甘肃张掖734000河西学院西部资源环境化学重点实验室；甘肃张掖734000 河西学院西部资源环境化学重点实验室；甘肃兰州730070；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Effects of EDTA and β-CD on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr.Fruit

ZHANG Yong, LI Cai-Xia, LI Peng, CAO Yang, PEI Sheng-Mei, CHEN Nian-Lai

1.Department of Biology, Hexi University, Zhangye 734000, China; 2.Key Laboratory of Resources and Environment Chemistry of West China, Hexi University, Zhangye 734000, China; 3.College of Resource and Environment Sciences, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响。实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。

关键词: 唐古特白刺果实, 红色素, Fe3+, 稳定性, EDTA, &beta, -CD

Abstract: This paper studied the effects of EDTA and β-CD on the stability of red pigment from Nitraria tangutorun Bobr. fruit. The results showed that Fe3+ has severe undesirable effects on the red pigment; EDTA and β-CD can not only slow down the discoloration speed of the red pigment but also effectively inhibit the effects on red pigment containing Fe3+. And it also showed that the colour-protect action of EDTA is better than the colour-protect action of β-CD, so as to increase the application and value of red pigment.

Key words: Nitraria tangutorun Bobr.fruit； red pigment； Fe3+； stability； EDTA(ethylenediaminetetraaceticacid)； &beta, -CD；

张勇, 李彩霞, 李鹏, 曹洋, 裴生美, 陈年来. EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 51-55.

ZHANG Yong, LI Cai-Xia, LI Peng, CAO Yang, PEI Sheng-Mei, CHEN Nian-Lai. Effects of EDTA and β-CD on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr.Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 51-55.

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