ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 549-554.

ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展

刘蔚, 秦芸桦, 周涛

南京师范大学食品系；南京师范大学食品系江苏南京210097；江苏南京210097；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Review on Biosynthetic Mechanism of ε-poly-L-Lysine

LIU Wei, QIN Yun-Hua, ZHOU Tao

Department of Food, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂,以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐,实际应用广泛,但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明,不能完全充分的被广泛应用于工业化生产,这在一定程度上阻碍了它的发展,此文对它的合成与降解机理做了详细阐述。

关键词: &epsilon, -聚赖氨酸, 合成与降解机理, &epsilon, -聚赖氨酸降解酶

Abstract: As a kind of natural food preservative, ε-poly-L-lysine become more and more popular for its natural, innocuous and antimicrobial property. If its biosynthesis is illustrated clearly, it will be applied to the industrialization widely. This paper reviews the mechanism of biosynthesis and degradation of ε-Poly-L-lysine.

Key words: &epsilon, -PL； biosynthesis； &epsilon, -poly-L-lysine-degrading enzyme；

刘蔚, 秦芸桦, 周涛. ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 549-554.

LIU Wei, QIN Yun-Hua, ZHOU Tao. Review on Biosynthetic Mechanism of ε-poly-L-Lysine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(8): 549-554.

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