液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 111-114.

液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备

齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松

华南理工大学食物蛋白工程研究中心；华南师范大学生命科学学院广东广州510640；广东广州510640；广东广州510631；

出版日期:2008-01-15 发布日期:2011-07-28

Preparation and Theoretical Analysis of Soy Protein-polysaccharide Conjugates Obtained in Liquid System (Ⅰ) Preparation of Soy Protein-dextran Conjugates

QI Jun-Ru, YANG Xiao-Quan, LIAO Jin-Song

1.Food Protein Engineering Research Center, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China; 2.College of Life Science, South China Normal University, Guangzhou 510631, China

Online:2008-01-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 作为一项新的有效的制备方法,对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究,结果表明,80%乙醇体系中,反应体浓度为60%、50℃时反应6h以及95%乙醇体系中,反应体浓度为60%、60℃时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS-PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生共价结合反应。

关键词: 共价复合物, 大豆酸沉蛋白, 乳化活性, Maillard反应

Abstract: As a new and efficient method, various factors affecting the Maillard reaction in liquid system were studied in a series of experiments. It showed that products having the same excellent emulsifying properties with 80% ethanol reacting system, concentration of reactant is 60%, 50 ℃ during 6 h with 95% ethanol reacting system while the concentration of reactant is 60%, 60 ℃ during 24 h, the emulsifying properties become optimized and could be compared with dry-heating. The covalent attachment of polysaccharides to protein was confirmed by SDS-PAGE.

Key words: conjugate, SAPP, emulsifying properties, maillard reaction

齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松. 液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 111-114.

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