食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 50-54.
张建勇,江和源,江用文
ZHANG Jian-Yong, JIANG He-Yuan, JIANG Yong-Wen-
摘要: 选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。