食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 69-73.
杨转琴, 魏红, 曹雯, 赵艳君, 王威
Yang-Zhuan-Qin, WEI Hong, CAO Wen, ZHAO Yan-Jun, WANG Wei-
摘要: 通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液。