乳蛋白源ACE抑制肽的研究进展

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 634-640.

乳蛋白源ACE抑制肽的研究进展

张艳, 胡志和

天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Research Progress of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides Derived from Milk Proteins

ZHANG Yan, HU Zhi-He

Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)在血压调节方面起着重要作用。目前已从乳蛋白质中分离出多种ACE抑制肽。本文综述了ACE抑制肽的降压原理、结构特点、分离提纯、活性检测方法和乳蛋白源ACE抑制肽的国内外最新研究进展,并对其应用前景进行了展望。

关键词: 乳蛋白质, ACE抑制肽, 抑制活性, 肽序列

Abstract: Angiotensin convert enzyme (ACE) plays an important physiologic role in the blood pressure regulation. Nowadays,many kinds of ACE-inhibitory peptides have been derived from milk proteins. The paper reviewed the effective principle,structure characteristics,separation and purification,activity examination methods and the latest domestic and international research of the ACE-inhibitory peptides derived from milk proteins,and their wide application prospects were also forecasted.

Key words: milk protein, ACE-inhibitory peptides, inhibitory activity, peptides sequence

张艳, 胡志和. 乳蛋白源ACE抑制肽的研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 634-640.

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