低醇甜红山葡萄酒的开发研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 721-722.

低醇甜红山葡萄酒的开发研究

彭欣莉, 陈长武

吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Study on Development of Low-alcohol Sweet Red Wild Grape Wine

PENG Xin-Li, CHEN Chang-Wu

College of Biology and Food Engineering,Jilin Teacher’s Institute of Engineering Technology,Changchun 130052,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源研制高品质高附加值的山葡萄酒品种。确定了采用、榨汁、发酵等工艺,并解决了低醇甜红山葡萄香气和色泽问题及低温发酵的技术关键。

关键词: 山葡萄, 低醇, 甜红, 低温发酵

Abstract: The wild grape resource of Changbai mountain was used to produce high qualiy and high value-added wine. The process including grape harvest,juice processing and fermenttation technology was determined. And the key techniques on the aroma and color low-alcohol sweet red wild grape wine and low-temperature fermentation were solved.

Key words: wild grape, low alcohol, sweet red, low-temperature fermentation

彭欣莉, 陈长武. 低醇甜红山葡萄酒的开发研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 721-722.

PENG Xin-Li, CHEN Chang-Wu. Study on Development of Low-alcohol Sweet Red Wild Grape Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 721-722.

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