食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 222-226.
王璇琳, 李素波, 高红伟, 田曙光, 宫锋, 章扬培
WANG Xuan-Lin, LI Su-Bo, GAO Hong-Wei, TIAN Shu-Guang, GONG Feng, ZHANG Yang-Pei
摘要: 本研究应用本实验室基因重组咖啡豆α-半乳糖苷酶对棉籽糖和水苏糖进行了酶解,应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)法检测了酶解前后大豆低聚糖的变化情况,结合大豆制品传统加工工艺,提出了酶的添加方式和工艺。