四种异黄酮抗氧化活性的比较研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (2): 383-386.

四种异黄酮抗氧化活性的比较研究

张永忠, 陈学颖, 孙艳梅

东北农业大学理学院；东北农业大学理学院黑龙江哈尔滨150030；黑龙江哈尔滨150030；

出版日期:2008-02-15 发布日期:2011-08-24

Study on Antioxidant Activity of Four Isoflavones

ZHANG Yong-Zhong, CHEN Xue-Ying, SUN Yan-Mei

College of Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China

Online:2008-02-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质。本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并确定了各种不同结构的异黄酮的抗氧化能力及其与内在化学结构的关系。通过实验发现,染料木黄酮的抗氧化能力最高,而芒柄花黄素的抗氧化活性最低。这可能是由于它们含有的羟基个数及所在化学结构中羟基位置不同而造成的。

关键词: 抗氧化活性, 自由基, 异黄酮

Abstract: Antioxidant activity of different isoflavones from soybean and red clover was researched in this paper so to establish structures, which enhance the antioxidant actibity. Using alpha deoxyribose oxidation method, at concentrations of 1, 5, 10μg/ml;pyrogallol autoxidation method at concentrations of 10μg/ml and antioxidant activity to lard. Genistein showed the highest antioxidant activities but formononetin showed the lowest. Because different isoflavone contains different number of hydroxyl at different place.

Key words: antioxidant activity, free radical, isoflavones

张永忠, 陈学颖, 孙艳梅. 四种异黄酮抗氧化活性的比较研究[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 383-386.

ZHANG Yong-Zhong, CHEN Xue-Ying, SUN Yan-Mei. Study on Antioxidant Activity of Four Isoflavones[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(2): 383-386.

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