食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 131-135.
汪海波, 徐群英, 舒静
WANG Hai-Bo, XU Qun-Ying, SHU Jing
摘要: 以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素。研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重。同时其蛋白溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率、剪切时间等因素的影响。