钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 478-480.

钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应

李丽梅, 关军锋, 及华, 冯云霄, 孙玉龙

河北省农林科学院遗传生理研究所；河北省农林科学院遗传生理研究所河北石家庄050051；河北石家庄050051；

出版日期:2008-03-15 发布日期:2011-08-24

Effects of Calcium-dipping and Hot Pretreatment on Storage of Strawberry

LI Li-Mei, GUAN Jun-Feng, JI Hua, FENG Yun-Xiao, SUN Yu-Long

Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China

Online:2008-03-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了热处理结合浸钙处理分别对包装和不包装的半红期草莓的贮藏保鲜效果,结果表明:45℃1%CaCl₂溶液浸泡草莓20min后,以30μmPE保鲜膜包装贮藏,可以提高草莓果实的钙含量,保持较高的原果胶含量和硬度,抑制花青苷的形成,有效地延缓果实成熟衰老,达到最佳的保鲜效果。

关键词: 草莓, 热处理, 浸钙, 包装

Abstract: The pretreatment of hot-treatment and calcium-dipping was carried on strawberry at half-red stage under packaging and no-packaging storage. The results showed that dipping in 45 ℃,1% CaCl₂ solution for 20 min and then packaged with 30μm PE film could increase the flesh calcium contents, hold higher protopectin content and firmness, inhibit formation of anthocyanin, and effectively delay ripening and senescence, thus attain the best preservation effect.

Key words: strawberry, hot-treatment, calcium-dipping, packaging

李丽梅, 关军锋, 及华, 冯云霄, 孙玉龙. 钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 478-480.

LI Li-Mei, GUAN Jun-Feng, JI Hua, FENG Yun-Xiao, SUN Yu-Long. Effects of Calcium-dipping and Hot Pretreatment on Storage of Strawberry[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(3): 478-480.

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