霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 442-445.

霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

严维凌, 沈菊泉, 任莉萍

上海市食品研究所；上海市食品研究所

出版日期:2008-05-15 发布日期:2011-08-26

Study on Effect of Water Activity on Shelf Life of Dried Beef by Way of Inoculating An Aspergillus

YAN Wei-Ling, SHEN Ju-Quan, REN Li-Ping

Shanghai Food Researh Institute

Online:2008-05-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。

关键词: 曲霉, 牛肉干, 中等湿度食品, 水分活度, 保质期

Abstract: A mold was isolated from mildewed dried beef and it was identified as an Aspergillus.This Aspergillus was then inoculated into the dried beef to determine the influence of water activity to the shelf life.The results showed that the water activity of dried beef was essential to its shelf life.

Key words: Aspergillus, dried beef, intermediate-moisture foods, water activity, shelf life

严维凌, 沈菊泉, 任莉萍. 霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 442-445.

YAN Wei-Ling, SHEN Ju-Quan, REN Li-Ping. Study on Effect of Water Activity on Shelf Life of Dried Beef by Way of Inoculating An Aspergillus[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(5): 442-445.

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