混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 188-191.

混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

周剑忠,李莹,单成俊,王英,张丽霞,刘小莉

江苏省农业科学院农产品加工研究所；江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014；江苏南京210014

出版日期:2008-07-15 发布日期:2011-07-28

Application of Mixture Design in Study of Formulation of Puerarin lobata Chewing Tablet

ZHOU Jian-Zhong, LI Ying, DAN Cheng-Jun, WANG Ying, ZHANG Li-Xia, LIU Xiao-Li

Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China

Online:2008-07-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应。获得了咀嚼片的最优配方为:葛根全粉46.44%,麦芽糖醇25.28%,低聚异麦芽糖19.02%,山梨糖醇8.57%,柠檬酸0.27%,微晶纤维素0.42%。

关键词: 混料设计, 葛根咀嚼片, 优化

Abstract: In order to obtain optimal formulation of Puerarin lobata chewing tablet, the effects of different mixtures of six components in Puerarin lobata chewing tablet on sensory evaluation value of the chewing tablet were studied using mixture design. Regression model on ratio of components and sensory evaluation score was established. The results suggested that the optimal formulation of Puerarin lobata chewing tablet is Puerarin lobata powder 46.44%, material 25.28%, isomalto-oligosaccharide 19.02%, sorbitol 8.57%, citric acid 0.27% and microcrystalline cellulose 0.42%.

Key words: mixture design, Puerarin lobata chewing tablet, optimization

周剑忠, 李莹, 单成俊, 王英, 张丽霞, 刘小莉. 混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 188-191.

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