不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 621-623.

不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响

江莉, 崔艳, 夏昆, 包建强

上海海洋大学食品学院

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Effects of Different Storage Conditions on Survival Rate and Sensory Quality of Mactra veneriformis

JIANG Li, CUI Yan, XIA Kun, BAO Jian-Qiang

College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 200090,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析研究。结果表明:冰块堆积的存活率最高,贮藏11d后,存活率仍达到100%,在此条件下,四角蛤蜊的感官品质也优于其他贮藏条件,贮藏6d后其体表良好、色泽亮白、气味新鲜、肉质弹性坚固。随着贮藏时间的延长,四角蛤蜊的水分、蛋白质、脂肪都有所下降,而灰分有上升趋势。可见,冰块贮藏是最佳的贮藏方式。

关键词: 四角蛤蜊, 贮藏条件, 存活率, 感官品质

Abstract: The effects of different store conditions(i.e. ice preservation,cold storage,seawater and the comparison at room temperature) on survival rate and sensory quality of Mactra veneriformis was discussed in the study. And variations of nutrition compositions during the ice storage time were analyzed. The results showed that Mactra veneriformis stored by ice preservation presents the highest survival rate,which reaches 100% after storage of 11 days. Moreover,this storage condition results in better sensory characteristics such as good appearance,bright white color,fresh smell,and meat quality with a close texture after storage of 6 days. And with prolonging sstorage time,the contents of water,protein and fat reduce gradually,but the content of ash increases. Obviously ice storage is the optimal way for keeping Mactra veneriformis alive.

Key words: Mactra veneriformis, storage condition, survival rate, sensory quality

江莉, 崔艳, 夏昆, 包建强. 不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 621-623.

JIANG Li, CUI Yan, XIA Kun, BAO Jian-Qiang. Effects of Different Storage Conditions on Survival Rate and Sensory Quality of Mactra veneriformis[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 621-623.

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