提高豆渣膳食纤维活性改性研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 670-672.

提高豆渣膳食纤维活性改性研究

韩东平, 刘玉环, 李瑞贞, 周厚德, 钱菲, 焦帅, 阮榕生

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,生物质转化教育部工程研究中心

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Research Progress on Improving Activity of Dietary Fiber from Soybean Dregs

HAN Dong-Ping, LIU Yu-Huan, LI Rui-Zhen, ZHOU Hou-De, QIAN Fei, JIAO Shuai, RUAN Rong-Sheng

State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Engineering Research Center of Biomass Conversion,Ministry of Edoucation,Nanchang 330047,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

关键词: 豆渣, 膳食纤维, 改性

Abstract: The article was involved in several efficient processing methods of high quality dietary fiber with high concentration of soluble dietary fiber from soybean dregs,including enzyme treatment,microbial fermentation,ultra-high pressure heterogeneous processing and their cooperation in the last two decades. A big concern was paid on the mechanism of the processing methods.

Key words: soybean dregs, dietary fiber, modification

韩东平, 刘玉环, 李瑞贞, 周厚德, 钱菲, 焦帅, 阮榕生. 提高豆渣膳食纤维活性改性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 670-672.

HAN Dong-Ping, LIU Yu-Huan, LI Rui-Zhen, ZHOU Hou-De, QIAN Fei, JIAO Shuai, RUAN Rong-Sheng. Research Progress on Improving Activity of Dietary Fiber from Soybean Dregs[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 670-672.

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