食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 115-117.
张升晖, 覃海兵, 洪雁
ZHANG Sheng-Hui, QIN Hai-Bing, HONG Yan
摘要: 以新鲜蕨根为原料,采用石灰水浸泡工艺提取蕨根淀粉,测定其透明度、老化度、溶解度、膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行比较。结果表明,蕨根淀粉的膨胀度、抗老化性较差,溶解度、透明度均较好,直链淀粉含量较少,作为一种新的淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景。