食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 143-145.
余晓红, 邵荣, 丁爱华
YU Xiao-Hong, SHAO Rong, DING Ai-Hua
摘要: 以产牛生产后1~3d的混合牛乳为原料,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC(羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法,通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况,从而判定各稳定剂在牛初乳中的使用效果,为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。研究表明:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的添加使用,对提高牛初乳的热稳定性效果显著。