大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究(英文)

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 396-398.

大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究(英文)

王辉, 周培根

上海海洋大学食品学院；

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Purification and Some Properties of Soybean Lipoxygenase

WANG Hui, ZHOU Pei-Gen

College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 200090,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验以大豆为原料,经硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶柱G200分离沉淀,得到2种脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2。对这两种同工酶的部分特性进行研究。其中LOX-1的反应最适pH为7.0,在pH9.0时无活性。而LOX-2最适pH为9.0,在pH7.0时也表现出较强活性。最适温度均为25℃。两种同工酶的热稳定性结果表明,LOX-1和LOX-2在40℃活性稳定,加热温度高于50℃时,活性急剧下降。在亚油酸为底物的反应体系中,LOX-1和LOX-2的Km值分别为8.2、12.2mmol/L。并对Ca²⁺、Na⁺、Cu²⁺、和Fe³⁺等不同的金属离子表现出不同的反应活性。

关键词: 大豆, 脂肪氧合酶, 同功酶, 纯化, 特性

Abstract: Lipoxygenase (LOX) from soybean was isolated and purified by Sephadex G-200 column chromatography. There were two LOX fraction obtained: LOX -1, LOX-2. The specific activities were increased to 5-fold and 9-fold, respectively. The optimum pH for LOX-1 was 7.0 whereas the LOX-2 was 9.0. The LOX-1 and Lox -2 had a same optimum temperature 25 ℃.LOX isozymes had a similar thermal stability. The isozymes were heat stable up to 40 ℃, but were rapidly inactivity by 30 min incubation at temperature higher than 50 ℃. The apparent Km values of LOX-1 and Lox-2 for LOX- LA (linoleic acid) were 8.2 m mol/L and 12.2m mol/L, respectively. The isozymes of LOX revealed different reaction with the metal ions likeCa²⁺、Na⁺、Cu²⁺and Fe³⁺.

Key words: soybean, lipoxygenase, isoenzyme, purification, property

王辉, 周培根. 大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究(英文)[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 396-398.

WANG Hui, ZHOU Pei-Gen. Study on Purification and Some Properties of Soybean Lipoxygenase[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 396-398.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	何晓琴，刘昕，李苇舟，赵吉春，李富华，明建. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54.
[3]	戚明明，任志尚，张光耀，贺壮壮，汪陈洁，张东亮，马成业. 挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 55-63.
[4]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[5]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[6]	赵卿宇，郭辉，沈群. 两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 160-168.
[7]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[8]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[9]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[10]	贾娜，林世文，刘丹，刘登勇. 芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 67-73.
[11]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[12]	母雨，苏伟，母应春. 盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 221-228.
[13]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[14]	王伟，李津津，迟海. 解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 29-34.
[15]	黄攀，高瑞昌，白帆，徐鹏，宫臣，王瑞红，汪金林，赵元晖. 大型杂交鲟不同部位肌肉的理化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 52-59.