橙汁感官品质指标重要性调查分析

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 62-65.

橙汁感官品质指标重要性调查分析

赵镭，牛丽影，汪厚银，贾恺，吴继红

中国标准化研究院食品与农业标准化研究所；中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Importance and Preference Investigation of Orange Juice Sensory Properties

ZHAO Lei, NIU Li-Ying, WANG Hou-Yin, JIA Kai, WU Ji-Hong

1. Sub- Institute of Food and Agricultural Standardization,China National Institute of Standardization,Beijing 100088,China;2. College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求。方法:以1836岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析。结果:与未调配的100%浓缩还原橙汁相比,调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料,并认为橙汁的感官品质指标中,外形的重要性低于滋味、香气和色泽。

关键词: 橙汁, 感官指标, 重要性, 调查

Abstract: The present investigation aimed at the importance ranking of the sensory properties of orange juice among the consumers with age between 18 and 36. A questionnaire was presented to a panelist with food research background. Two juice samples were presented, one was juice beverage with about 10% juice content, and the other was pure juice with 100% juice content from concentrated orange juice. The paired comparison test showed that the panelist prefers to consume the juice beverage. Moreover, the ranking test further showed that appearance is of lesser importance than taste, aroma and color.

Key words: orange juice, sensory properties, importance, investigation

赵镭, 牛丽影, 汪厚银, 贾恺, 吴继红. 橙汁感官品质指标重要性调查分析[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 62-65.

ZHAO Lei, NIU Li-Ying, WANG Hou-Yin, JIA Kai, WU Ji-Hong. Importance and Preference Investigation of Orange Juice Sensory Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 62-65.

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