食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 684-686.
顾仁勇, 刘蓉燕, 银永忠
GU Ren-Yong, LIU Rong-Yan, YIN Yong-Zhong
摘要: 以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明:选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0.2g、胶凝剂2%的配方进行配料,在50℃下烘干16~20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。