食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13): 124-128.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913029
罗 曦1,曾亚文1,2,*,杨树明2, 杜 娟2, 普晓英2,吴殿星3
LUO Xi1,ZENG Ya-wen1, 2,*,YANG Shu-ming2,DU Juan2,PU Xiao-ying2,WU Dian-xing3
摘要:
选用云南和浙江近期育成的γ - 氨基丁酸(GABA)含量差异较大的水稻品种(系)26 个,在云南新平相同栽培条件下种植,比较研究其稻谷和糙米不同发芽时间对不同部位GABA 含量累积的差异。结果表明:供试26 个品种(系)以滇农S-1/ 滇靖8 号、HIPj1、文稻1 号/IR36、和文稻2 号/IR36 四个品种(系)GABA 含量最高;萌发前GABA 含量各部位依次为皮胚>颖壳>糙米>精米。萌发活化24~28h 能显著促进萌发稻谷和糙米中GABA 含量的累积,呈现先升高后降低的变化趋势,尤其是糙米在萌发后24h 达到最高峰值。稻谷和糙米萌发后不同的部位GABA 的累积速率和累积量不同,各部位GABA 含量依次为:胚芽>糙米>精米,颖壳最低;萌发活化后GABA含量累积呈现糙米大于稻谷;胚芽中GABA 含量粳稻高于籼稻。
中图分类号: