摘要:
研究壳聚糖对受试菌株大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(St. aureus)的抑制作用;通过测定壳聚糖作用前后菌液的相对电导率变化和以1-N- 苯萘胺为荧光探针荧光强度的变化,分别考察壳聚糖对E.coli 和St. aureus 细胞膜和E.coli 外膜渗透性的影响;运用荧光分光光度计研究壳聚糖对E.coli 细胞膜中色氨酸(Trp)荧光强度的影响。结果表明,壳聚糖具有很好的抑菌性能,能改变细菌细胞膜的渗透性,从而破坏细胞膜。壳聚糖对细胞膜中Trp 的荧光具有明显的猝灭作用,且对细胞膜蛋白的猝灭作用 属于静态猝灭。
中图分类号:
冯小强1,李小芳1,杨 声1,*,伏国庆2,王廷璞1,苏中兴3. 壳聚糖对细菌细胞膜及膜蛋白的作用[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 84-88.
FENG Xiao-qiang1,LI Xiao-fang1,YANG Sheng1,*,FU Guo-qing2,WANG Ting-pu1,SU Zhong-xing3. Effects of Chitosan on Bacterial Cell Membrane and Membrane Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13): 84-88.