| [1] |
陈晓蝶,奥宁,王堃,董楠,王国泽,邓英,李飞,陈志峰,刘嘉. 发酵对芥菜茎膳食纤维结构﹑理化及发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 163-178. |
| [2] |
刘新,刘政芳,付余,张宇昊,冯鑫,利佳炜,张西贝,韩丽华. 不同干燥方式对秀珍菇提取物品质特性和风味的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 270-280. |
| [3] |
许随根,李家鹏,杨君娜,黄鑫,席丽琴,房佳佳,许典,赵燕,王守伟. 西式发酵火腿加工过程中理化特性与脂质组成演变规律[J]. 食品科学, 2026, 47(7): 33-42. |
| [4] |
汪诗茗,林锐康,周航,马智昊,沈群,赵卿宇. 不同品种小扁豆淀粉的理化特性和体外消化特性[J]. 食品科学, 2026, 47(7): 82-88. |
| [5] |
林怡秦,林丽娟,林晓姿,方姝菲,黄知几,刘芸,尤信铃,陈秉彦. 超声炖煮对大黄鱼排汤营养组分迁移、滋味形成及体系稳定性的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(6): 273-282. |
| [6] |
周宇涵, 刘颜嘉, 王羽, 李鑫源, 李倩倩, 吴玉柱, 许秀颖, 赵城彬, 刘景圣. 不同干燥方式对玉米重组米米粉理化、结构特性的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(3): 232-242. |
| [7] |
吴金峰,章航嘉,胡释,蒋家兰,郦萍,顾青,韩佳润. 基于微生物群落调控的尼泊尔葡萄球菌对低盐发酵鱼露风味品质的改善[J]. 食品科学, 2025, 46(8): 101-113. |
| [8] |
金曼芹,罗丹,王刚兔,李奕欣,裴伟,薛文通. 微生物群落演替对豆酱发酵过程中酪氨酸代谢的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(3): 64-73. |
| [9] |
李霁洋,黄庆芝,郑明静,李志朋,朱艳冰,倪辉,孙赵鸿,姜泽东,洪涛. 乳酸菌发酵对红毛藻膳食纤维结构特征和功能特性的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(24): 125-134. |
| [10] |
杜曼婷,赵子沁,单帅琦,栗俊广,李可,马相杰,孟少华,赵建生,白艳红. 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白理化特性和结构的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(24): 237-245. |
| [11] |
张国芸,蔡海珠,覃海丽,郑珊珊,黄钰萍,邹文韬,潘旭思,钟赛意. 不同糊化预处理对甘薯III型抗性淀粉结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(24): 254-262. |
| [12] |
李睿轩,王怡,王悦,牛婉怡,沈茗怡,闫一娇,王瑞芳,程力. 不同成熟期糯玉米糁对粽子品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 63-71. |
| [13] |
李馨怡,范雨婷,姚洋,张萍萍,李思林,杜双奎. 不同类型黄米品种理化特性与加工特性[J]. 食品科学, 2025, 46(20): 66-74. |
| [14] |
吴迪,孙悦,杜思葳,陆瑜,刘军,汤晓智. 挤压条件对黑青稞粉淀粉有序结构、功能性组分及理化特性的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(19): 225-235. |
| [15] |
邢佳悦, 陈佳龙, 尹绂聿, 赵湘媛, 江浩旭, 刘景圣, 许秀颖, 吴玉柱. 螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 231-239. |