桃果实成熟过程中活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-200908063

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (8): 275-279.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200908063

桃果实成熟过程中活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化

阚娟¹，王红梅¹，金昌海^1,*，黄力华²

1.扬州大学食品科学与工程学院 2.临沂师范学院

收稿日期:2008-07-27 修回日期:2008-11-12 出版日期:2009-04-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 金昌海1,*， E-mail:chjin@yzu.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(30570134);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B01);江苏省自然科学基金项目(BK2007076)

Changes of Active Oxygen and Mitochondria Respiratory Metabolism-related Enzymes during Maturation of Peach Fruit

KAN Juan1, WANG Hong-mei1 JIN Chang-hai1,* HUANG Li-hua2

(1. College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225001, China
2. Linyi Normal University, Linyi 276005, China)

Received:2008-07-27 Revised:2008-11-12 Online:2009-04-15 Published:2010-12-29
Contact: JIN Chang-hai1,* E-mail:chjin@yzu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以“雨花三号”水蜜桃为试样，研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响。结果表明：桃果实成熟过程中硬度下降较快，呼吸强度有明显的高峰，并且果实硬度的快速变化期要明显早于呼吸高峰期。随着桃果实成熟衰老的加剧，果实内活性氧量有累积趋势。桃果实成熟过程中线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)、线粒体细胞色素氧化酶(CCO)、H+-ATPase酶和Ca2+-ATPase酶活性在成熟后期都有不同程度的降低，线粒体的钙含量却增大。活性氧代谢与线粒体内代谢联系紧密，它们是影响果实衰老的重要因素。

关键词: 桃果实, 成熟, 乙烯, 活性氧, 线粒体呼吸代谢相关酶

Abstract:

The peach fruits of cultivar “Yuhua No. 3” were used to investigate the effects of changes of active oxygen and mitochondria respiratory metabolism-related enzymes on the maturation of peach fruit. Significant peaks of respiratory intensity lagged behind the rapid change of fruit firmness exist, and there is an accumulation trend in the content of active oxygen along with the intensification of peach fruit maturation. The results also showed that the content of Ca2+ in mitochondria increases during the maturation of peach fruits, while the activities of SDH, CCO, H+- ATPase and Ca2+-ATPase decrease at different degrees in the later period of maturation. It is preliminarily revealed that there is a close relationship between active oxygen metabolism and mitochondrial respiration, and both of them probably play an important role in the ripening and aging of peach fruit.

Key words: peach fruit, maturation, active oxygen, mitochondria respiratory metabolism-related enzymes

中图分类号:

TS255.3

阚娟1，王红梅1，金昌海1,*，黄力华2. 桃果实成熟过程中活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 275-279.

KAN Juan1, WANG Hong-mei1 JIN Chang-hai1,* HUANG Li-hua2. Changes of Active Oxygen and Mitochondria Respiratory Metabolism-related Enzymes during Maturation of Peach Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8): 275-279.

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桃果实成熟过程中活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化

Changes of Active Oxygen and Mitochondria Respiratory Metabolism-related Enzymes during Maturation of Peach Fruit

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