摘要:
以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%。
中图分类号:
张根生1,刘 广1,岳晓霞1,李次力1,杨春艳2,李 志1. 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 471-475.
ZHANG Gen-sheng1,LIU Guang1,YUE Xiao-xia1,LI Ci-li1,YANG Chun-yan2,LI Zhi1. Preparation Processing of Microencapsulation with Porcine Bone Soup Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 471-475.