摘要:
通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15% 时,喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL/min、喷雾流量500L/h,所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好。
中图分类号:
王 磊,兰玉倩,林 奇*. 喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(2): 106-109.
WANG Lei,LAN Yu-qian,LIN Qi*. Effects of Spray Drying Conditions on the Instant Solubility of Chestnut Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(2): 106-109.