摘要:
采用冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆,对冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆不同时间发酵液的脂类总量、酸价、碘价、游离脂肪酸、硒含量进行测定。结果表明:发酵48h 的发酵液与对照相比,脂类总量变化不明显,酸价增加2.8 倍,碘价增加1.2 倍,亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸分别增加5.3、2.9、6.8 倍和5.6 倍。48h以后发酵液中脂类成分变化不明显。不同时间发酵液中硒含量基本不变。
中图分类号:
蒋盛岩,王瑶琼,赵良忠*. 冬虫夏草液体发酵富硒大豆对脂类和硒含量的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 178-181.
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