摘要:
采用Alcalase 酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase 酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压活性较高;增加外切酶处理可以改善水解产物的口味,但与不加酶处理相比其降血压活性降低。
中图分类号:
孙 旸, 孙春玉, 陈 光*. 大豆蛋白水解物降血压活性的体外检测[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 272-275.
SUN Yang,SUN Chun-yu,CHEN Guang*. in vitro Hypotensive Effect of Hydrolyzed Soybean Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 272-275.