摘要: 采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株;热杀索丝菌为托盘包装冷鲜猪肉的主要优势菌;整个培养过程中肠杆菌科和假单胞菌生长趋势明显;肉块内部的微生物生长速度高于肉块表面。
中图分类号:
刘超群,王宏勋,宫智勇. 冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究[J]. 食品科学, 2011, 32(23): 240-243.
LIUChao-qun,WANGHong-xun,GONGZhi-yong. Isolation, Identification and Change Pattern of Internal and External Bacteria Floras in Fresh Chilled Pork[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(23): 240-243.