食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 313-317.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108071
陈学红1,2,秦卫东1,马利华1,郑永华2,王志庆1
CHEN Xue-hong1,2,QIN Wei-dong1,MA Li-hua1,ZHENG Yong-hua2,WANG Zhi-qing1
摘要: 研究60% O2+20% CO2+20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2+20% CO2+20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。
中图分类号: