摘要: 以南美白对虾虾头、虾壳为原料,利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素,通过单因素和响应面试验优化提取条件。结果表明:当柠檬酸质量浓度12.00g/L、料液比1:2.00(g/mL)、时间3.88h时,所得甲壳素灰分含量为1.0g/100g,即已经达到食品级甲壳素的要求。利用柠檬酸脱除虾头、虾壳中的钙盐制备甲壳素,不仅获得食品级的甲壳素,而且反应条件温和、污染小,生成的副产物柠檬酸钙可以作为钙强化剂,提高虾头、虾壳的资源利用率。
中图分类号:
唐义宝,谢晶. 柠檬酸用于虾头、虾壳的脱钙处理[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 6-9.
TANGYi-bao,XIEJing. Utilization of Citric Acid for the Decalcification of Shrimp Heads or Shells[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 6-9.