生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201323071

食品科学

生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展

蒋雪松1,2，许林云1，卢利群2，沈飞3，周宏平1

1.南京林业大学机械电子工程学院，江苏南京 210037；2.宁波海通食品科技有限公司，浙江宁波 315300；
3.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210003

出版日期:2013-12-15 发布日期:2014-01-03
通讯作者: 蒋雪松
基金资助:
江苏省自然科学基金面上项目(BK2011823)；江苏省高校自然科学研究面上项目(10KJB460005)；
江苏高校优势学科建设工程资助项目

Development of Biosensors for the Detection of Containments in Foodstuffs

JIANG Xue-song1,2，XU Lin-yun1，LU Li-qun2，SHEN Fei3，ZHOU Hong-ping1

1. College of Mechanical and Electronic Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China；
2. Ningbo Haitong Food Science and Technology Co. Ltd., Ningbo 315300, China；
3. School of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China

Online:2013-12-15 Published:2014-01-03
Contact: JIANG Xue-song

摘要/Abstract

摘要：

食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显，因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求。生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应，借助电、热、光等各种信号对生化物质进行检测的一类装置。主要阐述生物传感器在食品中致病菌、毒素、农药、重金属、非法添加物等污染物检测中的应用研究，并展望生物传感器在食品安全检测领域的研究重点和发展方向。

关键词: 生物传感器, 食品污染, 食品安全, 农药残留, 生物毒素

Abstract:

Biological and chemical pollution in foodstuffs is becoming an increasingly important issue in the field of food
safety. As a result, higher analytical requirements are needed for the detection of contaminants in foods. Biosensors are
designed based on specific biochemical reactions mediated by isolated enzymes, immune preparations, tissues and organelles
or whole cells to detect biological and chemical compounds usually by electrical, thermal or optical signals. Some recent
applications of biosensors in the detection of containments in foods, such as microorganisms, toxins, pesticides, heavy
metals and illegal additives are reviewed in this article. In addition, some key points and future trends in the application of
biosensors for food safety detection are also discussed.

Key words: biosensor, food containments, food safety, pesticide residues, biotoxin

中图分类号:

TS201.6

蒋雪松1,2，许林云1，卢利群2，沈飞3，周宏平1. 生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323071.

JIANG Xue-song1,2，XU Lin-yun1，LU Li-qun2，SHEN Fei3，ZHOU Hong-ping1. Development of Biosensors for the Detection of Containments in Foodstuffs[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323071.

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