食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (4): 272-276.
谢晶,朱军伟
收稿日期:
2012-03-30
修回日期:
2013-01-10
出版日期:
2013-02-25
发布日期:
2013-01-29
通讯作者:
谢晶
E-mail:jxie@shou.edu.cn
基金资助:
Received:
2012-03-30
Revised:
2013-01-10
Online:
2013-02-25
Published:
2013-01-29
摘要: 研究了薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)℃、(4±0.5)℃、(9±1)℃和(19±1)℃下贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测了不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。研究结果表明,(-1±0.5)℃下结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素的降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命;获得了-1~9℃和9~19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。
中图分类号:
谢晶 朱军伟. 薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 272-276.
[1] 沈火林, 朱鑫, 冯锡刚, 等. 芹菜耐寒性的初步鉴定 [J]. 中国农学通报, 2006, 22(2): 316-319.[2] 张烜. 水芹菜的硅窗袋保鲜研究 [D]. 江南大学, 2006.[3] 侯建设, 李中华, 江杰, 等. 芹菜的薄膜包装冷藏研究 [J]. 食品科学, 2002, 23(6): 143-145.[4] 朱军伟, 谢晶, 林永艳, 等. 贮藏温度对薄膜包装菠菜品质的影响 [J]. 食品与机械, 2011, 27(6): 219-221.[5] 赵跃萍, 王晓斌, 杨天宇, 等. 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 [J]. 现代食品科技, 2011, 27(1): 32-35.[6] Gomez P A, Art S F. Improved keeping quality of minimally fresh processed celery sticks by modified atmosphere packaging [J]. LWT-Food Science and Technology, 2005, 38(4): 323-329.[7] Kader, A., Lipton, W., Morris, L. Systems for scoring quality of harvested lettuce [J]. Hort science, 1973, 8(5): 408-409.[8] 王璐, 董庆利, 李保国, 等. 不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(2): 193-196.[9] 曹建康, 姜微波, 赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导 [M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2007, 32-34.[10] GB 5009.33-2010, 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 [S]. 北京: 中国标准出版社, 2010.[11] 李娟, 张丽萍, 张蕾. 动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究 [J]. 包装工程, 2009, 30(12): 118-120.[12] 冯志哲. 食品冷藏学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2005, 394-403.[13] Guo L, Ma Y, Sun D W, et al. Effects of controlled freezing-point storage at 0℃ on quality of green bean as compared with cold and room-temperature storages [J]. Journal of Food Engineering, 2008, 86(1): 25-29.[14] 闫静文, 王雪芹, 刘宝林等. 真空预冷和贮藏方式对生菜品质的影响 [J]. 食品工业科技, 2011, 32(1): 261-263.[15] Yamauchi N, Watada A E. Regulated chlorophyll degradation in spinach leaves during storage [J]. Journal of the American Society for Horticultural Science, 1991, 116(1): 58-62.[16] Yamauchi N, Watada A E. Chlorophyll and xanthophyll changes in broccoli florets stored under elevated CO2 or ethylene-containing atmosphere [J]. Hort science, 1998, 33(1): 114-117.[17] 魏宝东, 姜炳义, 冯辉. 番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究 [J]. 食品科学, 2005, 26(3): 249-252.[18] 孙威. 叶类蔬菜贮存过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量研究 [D]; 东北师范大学, 2006.[19] Hsu J, Arcot J, Alice lee N. Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians [J]. Food Chemistry, 2009, 115(1): 334-339.[20] GB/T GB 2762-2005, 食品中污染物限量 [S]. 北京: 中国标准出版社, 2005.[21] 潘静娴, 张艳, 毛洪斌等. 不同处理方式对几种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响 [J]. 食品科学, 2011, 32(9): 118-121.[22] Jaworska G. Nitrates, nitrites, and oxalates in products of spinach and New Zealand spinach: Effect of technological measures and storage time on the level of nitrates, nitrites, and oxalates in frozen and canned products of spinach and New Zealand spinach [J]. Food Chemistry, 2005, 93(3): 395-401.[23] 刘敏, 谢晶. 苋菜品质分析及货架寿命的预测 [J]. 食品工业科技, 2008, 29(4): 251-253, 257. |
[1] | 刘佳欣 李灿婴 蒋超男 李伊涵 程园 葛永红. 外源褪黑素对南果梨果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 魏丽娟 冯毓琴 李翠红 李长亮. 基于温度条件的西兰花硅窗自发气调硅窗面积的筛选及验证[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 王佳莉 唐建新 英丽美 张云鹤 孙炳新. 二氧化碳水平对双孢蘑菇采后生理及品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 曾诗娴 赵孝玲 左进华 闫志成 史君彦 王清 崔京春 隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[5] | 阎然 傅茂润 陈蕾蕾 李有媛 徐敏慧 何志平 周庆新. 解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7对采后脐橙绿霉病的防治作用及机制[J]. , 0, (): 0-0. |
[6] | 彭军炜 邹金浩 苏小军 李清明. 不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[7] | 胡梓妍 刘伟 何双 胡小琴 张菊华 单杨. 基于HS-SPME-GC-MS法分析三种金橘的香气挥发性成分[J]. , 0, (): 0-0. |
[8] | 黄天姿 李瑞娟 杨淑霞 张璐 梁锦 王丹 白俊青 罗安伟. 电子束辐照对不同品种猕猴桃品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 刘强 张婷婷 周丹丹 丁海臻 张斌 陈敏 丁超 潘磊庆 屠康. 基于电子鼻技术对草莓采后灰霉病的分析与早期诊断[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 张秀玲 李晨 汲润 李凤凤 张文涛. 不同保护剂对蓝靛果冻干粉理化和花色苷缓释特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 任爱清 孟祥勇. 不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 陈磊 黄杰 杨瑞 周忠雨 毕秀芳 刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 黄鸿晖 顾里娟 李美琳 郑永华 金鹏. 褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[14] | 吕静祎,丁思杨,张俊虎,徐冬乐,孙明宇,张潆支,葛永红,励建荣. ‘金冠’和‘富士’苹果采后活性氧相关代谢差异比较[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 194-199. |
[15] | 付安珍 牟建楼. 茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||