食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (9): 104-107.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201309023
王诗卉,刘 云*
WANG Shi-hui,LIU Yun*
摘要:
运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS),探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律;同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响。结果表明:EGCG对PPL的抑制作用1h后达到最大值,抑制率为30%。EGCG低浓度(≤1mmol/L)时,EGCG对PPL的抑制率随EGCG浓度升高而增大,当EGCG超过此浓度时,抑制率随EGCG浓度的升高基本保持不变。Lineweaver-Burk作图可知,EGCG对PPL的抑制类型为非竞争性抑制作用。CD和FS分析表明,EGCG对PPL二级和三级结构均有一定的影响,PPL二级结构的变化与EGCG浓度呈正相关,而三级结构的变化与EGCG浓度没有显著的相关性。FS图谱还表明,EGCG对PPL色氨酸存在荧光淬灭现象,且静态淬灭和动态淬灭同时存在。
中图分类号: