摘要:
采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30 次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。
中图分类号:
王 勃1,刘 昕2,马 涛1,*,刘 贺1,何余堂1,惠丽娟1. 响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418014.
WANG Bo1, LIU Xin 2, MA Tao1,*, LIU He1, HE Yu-tang1, HUI Li-juan1. Optimization of Pulsed Light Parameters for Enhanced Sterilization of Bacteria on Bread Surface by Using Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418014.