食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 272-279.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813041
张淑萍1,2,张小康1,袁 雪1,马惠玲1,*
ZHANG Shuping1,2, ZHANG Xiaokang1, YUAN Xue1, MA Huiling1,*
摘要: 为了探明1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对早中熟枣保鲜的有效性,对枣早中熟品种‘阎 良脆枣’和早熟品种‘七月鲜’进行了0.1、0.5、1.0 μL/L 1-MCP采后(20.0±1.0)℃室内熏蒸处理,对早熟品种 ‘早脆王’进行了0.5、1.0 μL/L 1-MCP处理,以相同温度和密封容器中的空气熏蒸处理为对照,20 μm厚打孔聚乙 烯袋包装后于0~1 ℃、相对湿度70%~80%条件下冷藏,贮后观测保鲜效果与品质相关变化。结果确定了各供试品 种中‘阎良脆枣’的1-MCP最适剂量为1.0 μL/L、‘七月鲜’为0.5 μL/L、‘早脆王’为1.0 μL/L。对‘阎良脆枣’ 测定得出:1-MCP降低了果实采后乙烯释放速率和呼吸强度,推迟了二者高峰的到来;延缓了贮藏期淀粉、还原糖 和可溶性糖含量的下降;保持了较高的VC含量和抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力;抑制 了脂氧合酶活力和丙二醛的积累。1-MCP处理通过抵抗活性氧和减少呼吸消耗而延缓早中熟枣果衰老。
中图分类号: