食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (10): 298-303.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180404-044
张会亮1,黄传峰1,李佩璇2,江 丰3,孙姗姗1,丁 宏1,曹 进1,*
ZHANG Huiliang1, HUANG Chuanfeng1, LI Peixuan2, JIANG Feng3, SUN Shanshan1, DING Hong1, CAO Jin1,*
摘要: 建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法。生鲜肉样品用1 mol/L盐酸处理,其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]-等特征性寡糖片段,采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行定性和定量测定。可选择高分辨质谱用于确证。结果表明,对于正常畜肉样品不出现假阳性,对于标识添加卡拉胶的调理牛排等阳性样品均能有效识别。对于m/z 403>241离子对,检出限为20 mg/kg(卡拉胶/肉),线性范围为0.1~0.4 g/kg,线性相关系数在0.99以上,相对回收率为90%~120%。该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高,可作为检测添加卡拉胶畜肉的有效手段。
中图分类号: