食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (6): 215-221.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190115-179
张婷,倪辉,伍菱,胡阳,邬应龙,黄高凌,李利君
ZHANG Ting, NI Hui, WU Ling, HU Yang, WU Yinglong, HUANG Gaoling, LI Lijun
摘要: 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS分析,共鉴定出35 种挥发性成分,包括8 种醇类、6 种醛类、8 种酮类、3 种萜烯类、4 种氧化物类和6 种其他类物质。其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7 μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9 μg/mL)、2-乙基己醇(37.7 μg/mL)、雪松醇(34.8 μg/mL)和苯乙醛(25.5 μg/mL)。GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物I(花香)。该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础。
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