食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (7): 211-219.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220317-204
• 包装贮运 • 上一篇
王馨渝,安容慧,赵安琪,韩颖,胡花丽,李鹏霞,颜廷才,李国锋
发布日期:
2023-04-25
基金资助:
WANG Xinyu, AN Ronghui, ZHAO Anqi, HAN Ying, HU Huali, LI Pengxia, YAN Tingcai, LI Guofeng
Published:
2023-04-25
摘要: 目的:探究真空预冷过程中喷雾补水处理对上海青低温流通及货架期间品质的影响。方法:采用真空预冷处理及其与喷雾补水结合共处理上海青,模拟低温流通((4±1)℃、1 d)和货架销售((20±1)℃、5 d),并分析流通和货架期间上海青的品质指标和营养指标。结果:与单独真空预冷相比,真空预冷结合喷雾补水不仅使上海青预冷时间缩短了68%,而且使上海青的失水率降低了73.29%,货架结束后质量损失率也降低了15.6%。真空预冷与喷雾补水共处理亦显著延缓了上海青的黄化进程,维持了组织较高的可滴定酸质量分数、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量。此外,在货架期最后1 d时,真空预冷与喷雾补水共处理组的亚硝酸盐和丙二醛含量比单独真空预冷组分别降低了13.70%和14.82%。结论:真空预冷过程中喷雾补水既能解决单独真空预冷造成的失水问题,缩短预冷时间;又可延缓采后上海青的黄化衰老进程、维持组织较好的营养品质。
中图分类号:
王馨渝,安容慧,赵安琪,韩颖,胡花丽,李鹏霞,颜廷才,李国锋. 真空预冷过程中喷雾补水处理对上海青低温流通及货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(7): 211-219.
WANG Xinyu, AN Ronghui, ZHAO Anqi, HAN Ying, HU Huali, LI Pengxia, YAN Tingcai, LI Guofeng. Effect of Atomized Water Spray during Vacuum Pre-cooling on the Quality of Pakchoi during Low Temperature Circulation and the Shelf Life Period[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(7): 211-219.
[1] | 楚倩倩 任广跃 段续 李琳琳 朱凯阳 王兆凯. 不同预处理方式对热风干燥黄花菜褐变及干燥特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 王馨渝 安容慧 赵安琪 韩颖 胡花丽 李鹏霞 李国锋. 真空预冷过程中喷雾补水处理对低温流通及货架期上海青品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 张小玲 许小璐 邓冰 云少君 冯翠萍. 香菇采后冷藏期间品质及微生物菌群变化[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 杜嵘宇 黄二宾 吴化雨 王芳 邓佳. 羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 余鹏 杨英军. 采前喷施胺鲜酯对采后葡萄果实贮藏期间膜脂代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 薛鹏宇 殷菲胧 刘云芬 刘纯友 廖玲燕 帅良. 茉莉酸甲酯处理对采后龙眼果皮褐变的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[7] | 薛鹏宇, 殷菲胧, 刘云芬, 刘纯友, 廖玲燕, 帅良. 茉莉酸甲酯处理对采后龙眼果皮褐变的影响[J]. 食品科学, 0, (): 169-178. |
[8] | 李瑞一 吴伟杰 房祥军 陈杭君 韩延超 牛犇 陈慧芝 郜海燕. 紫苏醛对杨梅主要致病菌桔青霉的抑菌活性及作用机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 何近刚 冯云霄 程玉豆 关军锋. 采前氨基乙氧基乙烯甘氨酸处理对‘黄冠’梨长期冷藏后果实品质和果心褐变的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 张凤娟,滕建文,韦保耀,黄丽,夏宁. 固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 112-119. |
[11] | 胡宇欣,林海潞,林晓彤,张芳艺,陈天赐,梁嘉辰,江玉姬,陈炳智. 超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 186-193. |
[12] | 池铭,孙丽娟,马立杰,赵婧,周宏胜,凌军,罗淑芬,李国锋,李鹏霞,张映曈. 不同光质处理对采后桃果皮色泽及花色苷代谢的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 209-217. |
[13] | 宋聪慧,郭水欢,史小强,张寒彬,吴家锴,詹丽娟. 褪黑素调控果蔬采后保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 228-236. |
[14] | 张凤娟 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁. 固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 宋聪慧 郭水欢 张寒彬 史小强 吴家锴 詹丽娟. 褪黑素调控果蔬采后保鲜研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||