食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (18): 73-74.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250207-019
陈菁,潘旭思,黄浩阳,刘浩,汪卓,赵巧丽,戴梓茹,钟赛意
CHEN Jing, PAN Xusi, HUANG Haoyang, LIU Hao, WANG Zhuo, ZHAO Qiaoli, DAI Ziru, ZHONG Saiyi
摘要: 本研究旨在探讨卢氏发光杆菌(Photobacterium rosenbergii)中κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其在卡拉胶寡糖制备中的应用,并对得到的卡拉胶寡糖进行结构表征以及体外降脂效果分析。通过基因克隆和异源表达,成功获得电泳纯的重组酶Cgk483,其分子质量为35.89 kDa,纯化后的酶活力提升10 倍,达到489.88 U/mg。酶学性质研究表明,重组酶Cgk483的最适反应温度和pH值分别为40 ℃和8.0,在40 ℃以下和pH 5.0~10.0范围内具有较好稳定性,Fe2+、Na+和Ba2+能提升重组酶Cgk483的活性。利用重组酶Cgk483成功制备得到κ-卡拉胶寡糖,由新卡拉二糖、新卡拉四糖和新卡拉六糖组成。结构分析显示酶解未破坏其主链,但使其羟基等基团暴露,提高了κ-卡拉胶寡糖的溶解性。体外降脂研究表明,κ-卡拉胶寡糖能显著抑制氧化型低密度脂蛋白引起的RAW264.7巨噬细胞泡沫化,减少脂质蓄积。本研究制备了高效制备κ-卡拉胶寡糖的工具酶,并揭示了其酶解产物在降脂方面的应用潜力,可为κ-卡拉胶寡糖的高效制备及动脉粥样硬化防治拓展新思路。
中图分类号: