摘要:
研究植酸和几种酚类物质(阿魏酸、单宁、水杨酸、对- 羟基苯甲酸)在常温和灭菌条件下(121℃,20min)对牛奶蛋白体外消化率的影响。结果表明:植酸和4 种酚类物质均降低蛋白质消化率,降幅为5%~27%;反应后延长静置时间可进一步降低蛋白质消化率;增加胃蛋白酶浓度可使蛋白体外消化率提高1%~9%。
中图分类号:
林海伟1,赵阳阳1,欧仕益1,*,杜淑霞1,2,黄才欢1. 植酸及几种酚酸对牛奶蛋白体外消化率的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 87-90.
LIN Hai-wei1,ZHAO Yang-yang1,OU Shi-yi1,*,DU Shu-xia1,2,HUANG Cai-huan1. Effects of Phytic Acid and Phenolic Compounds on the in vitro Digestibility of Milk Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 87-90.