高压技术在膳食纤维改性中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015068

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 312-316.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015068

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高压技术在膳食纤维改性中的应用

令博¹，吴洪斌³，郑刚¹，吴宏³，赵国华^1,2，明建^1,2,*

1. 西南大学食品科学学院 2. 重庆市特色食品工程技术研究中心 3. 新疆农垦科学院农产品加工研究所

收稿日期:2010-05-07 修回日期:2010-07-12 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 明建 E-mail:mingjian1972@163.com
基金资助:
新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)；新疆生产建设兵团博士资金项目(2009JC12)

Application of High-Pressure Technology for the Modification of Dietary Fiber: A Review

LING Bo1，WU Hong-bin3，ZHENG Gang1，WU Hong3，ZHAO Guo-hua1,2，MING Jian1,2,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. Chongqing Special Food Programme and
Technology Research Center, Chongqing 400715, China；3. Instiute of Agro-food Science and Technology, Xinjiang Academy of
Agricultural and Reclamation, Shihezi 832000, China

Received:2010-05-07 Revised:2010-07-12 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: MING Jian1 E-mail:mingjian1972@163.com

摘要/Abstract

摘要：

大量研究证实，改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展，为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。

关键词: 高压技术, 膳食纤维, 改性, 特性

Abstract:

A large number of studies have proved that modified dietary fiber is more favorable to human physiological functions than its native counterpart. High-pressure technology as an important food processing technology has unique advantages in the modification of dietary fiber. This paper reviews characteristics and classification of high-pressure technology as well as its applications for the modification of dietary fiber in order to offer references for further understanding and improvement of physiological functions of dietary fiber and its comprehensive ultilization and exploitation.

Key words: high-pressure technology, dietary fiber, modification, characteristics

中图分类号:

S567
R284

令博1，吴洪斌3，郑刚1，吴宏3，赵国华1,2，明建1,2,*. 高压技术在膳食纤维改性中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 312-316.

LING Bo1，WU Hong-bin3，ZHENG Gang1，WU Hong3，ZHAO Guo-hua1,2，MING Jian1,2,*. Application of High-Pressure Technology for the Modification of Dietary Fiber: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 312-316.

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