摘要:
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多。
中图分类号:
何克娟 1,2,运凤侠1, 赵孔双1,*. 牛乳及其成分相的介电谱及解析[J]. 食品科学, 2009, 30(19): 147-152.
HE Ke-juan1,2,YUN Feng-xia1,ZHAO Kong-shuang1,*. Dielectric Spectral Analysis of Milk and Its Primary Constituents[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19): 147-152.