食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 82-85.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915018
陈智毅,吴继军,刘学铭,李升锋
CHEN Zhi-yi,WU Ji-jun,LIU Xue-ming,LI Sheng-feng
摘要:
采用化学模拟体系对青梅酒的总抗氧化能力、清除DPPH 自由基能力进行测定;并建立一种用XDB-C18柱(4.6mm × 250mm,5μm),以甲醇- 水溶液(25:75,V/V),流速1.0ml/min,检测波长202nm,柱温30℃条件下,用HPLC 测定Lyoniresinol 的方法。结果表明,青梅酒对DPPH 自由基清除能力IC50 为2.84%,总抗氧化能力(TAC)为(18.785 ± 0.722)mmol/ml(FARP 法),青梅酒中Lyoniresinol 含量为0.772mg/L。显示青梅酒具有较强的抗氧化能力。
中图分类号: