摘要:
目的:建立用碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件。方法:以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH 值、反应时间等因素对蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和底物蛋白质浓度。结果:碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为加酶量23740U/g 蛋白、蛋白质质量分数2.76%、水解温度55℃、pH7.5、水解时间8h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮的含量达到了1.43mg/ml,水解度为33.35%,挥发性盐基氮的含量为0.034mg/ml。
中图分类号:
陈申如,倪 辉,杨远帆,蔡慧农*. 碱性蛋白酶水解罗非鱼工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 152-155.
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